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25, rue du docteur Legrand - 21700 Nuits-Saint-Georges - France
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| FICHE PRODUIT |
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Crème de Cassis de Bourgogne, Double Crème Joseph Cartron 19° |
| Composition | Il s’agit de la variété de Cassis “Noir de Bourgogne” cultivée sur les coteaux de la Bourgogne des Grands Crus. Son parfum et son pouvoir de diffusion lui confèrent une intensité aromatique remarquable.
Elle est cultivée à faible rendement, de l’ordre de 3 à 4 tonnes par hectare, gage d’une concentration optimale.
Les baies de Cassis sont récoltées au début de l’été, à pleine maturité.
| | Méthode de fabrication | Les cuves sont chargées de fruits aux 2/3 de leur volume puis remplies d’alcool surfin. La macération, conduite à froid, dure de 4 à 5 semaines jusqu’à ce que le mélange soit parfait.
Les infusions qui en résultent sont soutirées avec soin.
Puis vient le délicat moment de l’assemblage. La Double Crème Joseph Cartron 19° est composée essentiellement de première infusion ; une petite quantité de deuxième infusion parfait son équilibre.
L’incorporation lente de sucre cristallisé abaisse naturellement la teneur en alcool et développe la saveur du fruit.
Ces opérations menées de façon artisanale dans le respect d’une recette jalousement tenue secrète sont le reflet du savoir-faire ancestral de la Maison Joseph CARTRON.
| | Notes gustatives prédominantes | Le Cassis est le roi des fruits rouges tant son volume gustatif est important. Son arôme exceptionnel emplit la bouche et son empreinte au palais est remarquable de durée. | | Utilisation | - En rafraîchissement: 2 cl dans un grand verre d’eau fraîche ou de Perrier.
- En Kir : 1/5 Crème de Cassis + 4/5 Bourgogne aligoté.
- En Kir Royal : 1/5 Crème de cassis + 4/5 Champagne ou Crémant de Bourgogne.
- En compagnon idéal de Suze ou Noilly-Prat, dans la même proportion 1/5-4/5.
- Indispensable à la composition de nombreux cocktails.
- Servie seule, nature ou sur glaçons, après le repas.
- En pâtisserie, elle rehausse glace à la vanille, mousses de fruits, fruits pochés ou cuits.
- En gastronomie, elle accompagne avantageusement les plats de canard, dinde ou poulet.
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Distillateur Liquoriste depuis 1882 à Nuits-Saint-Georges - France