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25, rue du docteur Legrand - 21700 Nuits-Saint-Georges - France
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| FICHE PRODUIT |
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Crème de Pêche de Vigne de Bourgogne 18° |
| Composition | Les pêchers autrefois plantés dans les vignes de Bourgogne poussent aujourd’hui le plus souvent sur les terres voisines. Leurs petits fruits atteignent leur plénitude aromatique en septembre ; ils sont alors récoltés à parfaite maturité.
Leur chair blanche marbrée de rose apporte à la crème sa belle couleur dorée.
| | Méthode de fabrication | Les cuves sont chargées de fruits aux 2/3 de leur volume puis remplies d’alcool surfin. La macération dure de 10 à 12 semaines jusqu’à ce que le mélange soit parfait. Conduite à froid, elle est très minutieuse car la chair délicate des pêches de vigne, adhérant au noyau très dur, doit être soigneusement préservée pendant cette étape.
L’infusion ainsi obtenue est alors soutirée, puis filtrée avec soin.
L’incorporation lente de sucre cristallisé abaisse naturellement la teneur en alcool et développe la saveur du fruit.
Ces opérations menées de façon artisanale dans le respect d’une recette jalousement tenue secrète sont le reflet du savoir-faire ancestral de la Maison Joseph CARTRON.
| | Notes gustatives prédominantes | On retrouve au nez et en bouche l’authenticité du goût délicatement fruité et sauvage de la Pêche de Vigne de Bourgogne. | | Utilisation | - Servie seule, nature ou sur glaçons, après le repas.
- En Pêche Royale : 1/5 Crème de Pêche de Vigne + 4/5 Champagne ou Crémant de
Bourgogne.
- Indispensable à la composition de nombreux cocktails; elle se mêle particulièrement bien
avec la plupart des jus de fruits.
- En pâtisserie, elle souligne et embellit glaces, sorbets et salades de fruits.
- En gastronomie, elle apporte une saveur incomparable aux sauces des plats de volaille.
Il est à noter que Joseph CARTRON a joué un rôle déterminant d’innovateur dans l’utilisation de ce fruit.
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Distillateur Liquoriste depuis 1882 à Nuits-Saint-Georges - France