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25, rue du docteur Legrand - 21700 Nuits-Saint-Georges - France
Tel: 33 (0)3 80 62 00 90 - Fax: 33 (0)3 80 62 38 73
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| FICHE PRODUIT |
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Crème de Cerise de Bourgogne 18° |
| Composition | Une sélection minutieuse des variétés de Cerise est nécessaire à la parfaite harmonie de cette crème: Noire Chalonnaise, Aigre Montmorency ont été choisies pour leur palette aromatique. Cultivées au cœur du terroir bourguignon, elles parviennent à maturité au début de l’été. | | Méthode de fabrication | Les cuves sont chargées de fruits aux 2/3 de leur volume puis remplies d’alcool surfin. La macération, conduite à froid, dure de 4 à 5 semaines jusqu’à ce que le mélange soit parfait.
L’infusion ainsi obtenue est alors soutirée, puis filtrée avec soin.
L’incorporation lente de sucre cristallisé abaisse naturellement la teneur en alcool et développe la saveur du fruit.
La crème est alors idéalement saturée et s’exprime pleinement.
Ces opérations menées de façon artisanale dans le respect d’une recette jalousement tenue secrète sont le reflet du savoir-faire ancestral de la Maison Joseph CARTRON.
| | Notes gustatives prédominantes | Cette crème exprime la variété et la complémentarité de goût des Cerises de Bourgogne, en un délicat bouquet d’arômes. Ses notes intenses évoquent la douceur de nos vergers. | | Utilisation | - En Cerise Royale : 1/5 Crème de Cerise + 4/5 Champagne ou Crémant de Bourgogne.
- Selon la recette Auxerroise : 1/5 de Crème de Cerise + 4/5 de vin rouge de type Gamay
- Indispensable à la composition de nombreux cocktails, auxquels elle apporte sa rondeur.
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Distillateur Liquoriste depuis 1882 à Nuits-Saint-Georges - France