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25, rue du docteur Legrand - 21700 Nuits-Saint-Georges - France
Tel: 33 (0)3 80 62 00 90 - Fax: 33 (0)3 80 62 38 73
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| FICHE PRODUIT |
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Crème de Fraise des Bois 18° |
| Composition | Ces petits fruits rouges très parfumés sont récoltés pendant l’été dans les sous-bois des collines, le plus souvent à proximité des arbres. Ils apportent à cette crème un goût exquis et une délicate note sauvage. | | Méthode de fabrication | Les cuves sont chargées de fruits aux 2/3 de leur volume puis remplies d’alcool surfin. La macération, conduite à froid, dure de 4 à 5 semaines jusqu’à ce que le mélange soit parfait.
L’infusion ainsi obtenue est alors soutirée, puis filtrée avec soin.
L’incorporation lente de sucre cristallisé abaisse naturellement la teneur en alcool et développe la saveur du fruit.
La crème est alors idéalement saturée et s’exprime pleinement.
Ces opérations menées de façon artisanale dans le respect d’une recette jalousement tenue secrète sont le reflet du savoir-faire ancestral de la Maison Joseph CARTRON.
| | Notes gustatives prédominantes | La saveur parfumée de la Fraise des Bois est remarquable au palais, précieuse et riche en touches sauvages. Une belle complexité aromatique qui évoque la nature. | | Utilisation | - En Fraise Royale : 1/5 Crème de Fraise des Bois+ 4/5 Champagne ou
Crémant de Bourgogne.
- Indispensable à la composition de nombreux cocktails.
- En pâtisserie, elle apporte une note champêtre à desserts, mousses de fruits, glaces et sorbets.
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Distillateur Liquoriste depuis 1882 à Nuits-Saint-Georges - France