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25, rue du docteur Legrand - 21700 Nuits-Saint-Georges - France
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| FICHE PRODUIT |
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Ratafia de Bourgogne Joseph Cartron 18° |
| Composition | Le Ratafia de Bourgogne est un produit très ancien issu d'un mélange de moût de raisin, récolté sur la zone géographique d'appellation et parti en fermentation, avec une Fine ou un Marc de Bourgogne.
Le mot ratafia apparaît vers 1675. Son mode de fabrication est décrit dans de nombreux ouvrages, en particulier par Demachy dans son Art du distillateur liquoriste paru en 1775. Il existe dans de nombreuses régions viticoles, souvent sous un nom particulier, toujours avec une typicité liée aux cépages et aux eaux-de-vie locales.
Le Ratafia de Bourgogne Joseph Cartron résulte de l'ajout de Fine Bourgogne à un moût de Chardonnay, récolté sur la zone géographique de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne et soigneusement sélectionné par nos soins. Cette opération appelée "mutage" consiste à bloquer la fermentation du jus de raisin qui vient de démarrer, par l'ajout de la proportion ad hoc de Fine Bourgogne.
Le Ratafia ainsi produit est mis à vieillir en fût de chêne ancien pour une durée minimale de 18 à 24 mois. Cette longue maturation donne son homogénéité au Ratafia par un processus naturel quelque peu mystérieux provoqué en particulier par la respiration du mélange à travers le bois des barriques.
| | Utilisation | Le Ratafia de Bourgogne Joseph Cartron se déguste frais à l'apéritif.
Il accompagne également et de façon originale un foie gras ou un dessert relevé à base, par exemple, d'ananas grillé, de pain d'épices, de caramel ou de chocolat.
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Distillateur Liquoriste depuis 1882 à Nuits-Saint-Georges - France